In der schwedischen Gastronomie ist Bewegung. Magnus Nilsson kehrt mit einem neuen Hotelrestaurant im Süden zurück. Pontus Frithiof setzt seinen Expansionskurs fort und eröffnet eine weitere Adresse in Uppsala.
Seine zwei Michelin Sterne erkochte Magnus Nilsson im hohen Norden. Im abgelegenen Jämtland, rund 500 Kilometer nördlich von Stockholm, prägte er im Restaurant Fäviken über Jahre die internationale Wahrnehmung der nordischen Küche. Einem breiteren internationalen Publikum wurde Nilsson zudem durch die Netflix Serie Chef’s Table bekannt. 2019 zog er einen klaren Schlussstrich, verließ das Restaurant und konzentrierte sich auf das Familienleben. Jetzt folgt ein neues Projekt, geografisch deutlich weiter südlich.
Furuhem heißt der Ort, ein ehemaliges Internat für angehende Hauswirtschafterinnen in Båstad auf der Bjärehalvön, Skåne. Die Region liegt an Schwedens südwestlicher Küste, rund anderthalb Stunden nördlich von Kopenhagen und damit deutlich näher am Kontinent als Nilssons früher Wirkungsort im Norden. Das historische Haus aus dem frühen 20. Jahrhundert wurde behutsam renoviert und vereint heute Hotel, Restaurant und Bäckerei. Während das Restaurant bereits im vergangenen Herbst leise eröffnete und mit Zutaten aus umliegenden Gärten, Obstplantagen und von regionalen Produzenten arbeitet, nimmt das Hotel ab März Gäste auf. Auf dem Teller steht eine handwerklich präzise Küche mit deutlich regionaler Handschrift. https://furuhem.com/en/
Einen anderen Kurs verfolgt Pontus Frithiof, der seit Jahrzehnten zur ersten Reihe der schwedischen Gastronomie zählt. Mit rund 25 Restaurants wächst sein Portfolio stetig. Am 1. Februar eröffnet La Girafe Uppsala in Schwedens viertgrößter Stadt, rund 70 Kilometer nördlich von Stockholm. Das Restaurant folgt dem Konzept von La Girafe Arlanda im Terminal 5 des Stockholmer Flughafens.
La Girafe Uppsala befindet sich im historischen Bankpalatset am Stora Torget, mitten im Stadtzentrum. Die Küche orientiert sich an der französischen Bistrotradition und greift internationale Einflüsse auf. Vorgesehen ist ein Restaurant für Mittagessen ebenso wie für längere Abende, ergänzt durch Bar und Lounge. Angaben zum Menü werden in Kürze veröffentlicht. https://lagirafeuppsala.com/
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